Cabernet Sauvignon - KAIKEN

Druerne til Kaikens Cabernet Sauvignon er håndplukkede ud fra et ønske om højest mulig kvalitet. Efter macerering og fermentatin bliver 40% af vinen modnet i 6 måneder på franske egetræstønder, imens de resterende 60% ikke er i kontakt med træ, dette for at understrege den frugtige karakter af vinen og for at bibevare slikebløde tanniner. 
Vinen filtreres let, og efter aftapning på flasker for den lov at modne yderligere i minimum 6 måneder for at sikre den fulde oplevelse og optimale drikkeforhold.

Kaiken Cabernet Sauvignon har en dejlig frugtagtig karakter og utrolig bløde tanniner. Det er en alsidig vin, der kan parres med mange forskellige retter.

Vinen er dyb rød, og har en frugtrig næse med dominerende noter af friske røde frugter samenflettet med aromaer af tobak og krydderier fra de franske egetræstønder. Smagen er af den klassiske Cabernet Sauvignon markeret af en usædvanlig flot blødhed.

Det anbefales af servere vinen ved 15-17 grader.

Området
Vindyrkningen i Argentina er ikke et moderne påfund, for det hele startede i begyndelsen af 1500-tallet, hvor spanske bosættere kom til landet sandsynligvis medbringende deres egne vinstokke. Men det var først i perioden fra 1530 til 1550, at man kunne begynde at producere spændende vine med druekerner importeret fra Peru og især Chile.
 
Takket være munkenes kæmpe anlægsarbejde – f.eks. af vandingskanaler – ved foden af Andesbjergene blev områder som Mendoza, San Juan, San Luis og La Rioja ret hurtigt nogle af de vigtigste distrikter i Argentina. De europæiske druesorter kom først til Argentina mellem 1885 og 1910, da bølger af indvandrere fra Spanien, Italien og Frankrig kom til landet med deres egne – gennemprøvede – druesorter.

Producenten
Det var tilbage i 2001, at Aurelio Montes tog springet over Andesbjergene og grundlagde Kaiken i Mendoza, Argentina. Ambitionen var at kombinere det utrættelige fokus på kvalitet, der har gjort Montes vinene i en klasse for sig, med det unikke terroir og spændende muligheder i Argentina og således forene det bedste fra både Chile og Argentina. 

Winemaker Aurelio Montes har altid ment, at 80% af en god vin kommer fra vinmarkerne, og kun 20% opnås i kælderen, og hos Kaiken har det betydet, at man har påbegyndt en proces hvor biodynamik og bæredygtighed spiller en langt større rolle. Montes ønsker således at udvikle Kaiken fra at være 1/3 biodynamisk til 2/3 biodynamisk i 2016. I 2017 tilstræber man at være 100% biodynamisk.

”At arbejde med de biodynamiske principper i marken gør dig mere menneskelig. Du kan være 100% økologisk og stadig fungere som en computer” - Aurelio Montes

 

Cabernet Sauvignon - KAIKEN - slikforvoksne.dk